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luglio 2020
RICETTE DI STAGIONE

Insalata di orzo, pesche e pecorino

Ingredienti:

  • 250 g di orzo perlato
  • 2 pesche gialle
  • 1 limone
  • 120 g di cuore di sedano
  • 150 g di pecorino semistagionato
  • 100 g di mandorle pelate
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 mazzetto di menta
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 4 minuti

Procedimento

  1. Lessate l’orzo in acqua bollente salata per 35-40 minuti. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
  2. Pelate e tagliate a cubetti le pesche. Tagliate a fettine il sedano e spezzettate le foglie.Tagliate a dadini il pecorino.
  3. Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele leggermente in padella con un cucchiaio di olio. Salatele e pepatele.
  4. Preparate un’emulsione con il succo di limone, l’olio di oliva, il rosmarino e la menta tritata. Unite tutti gli ingredienti e mescolate. Lasciate riposare per 15 minuti.