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gennaio 2019
RICETTE DI STAGIONE

Insalata di lenticchie con cipolla e feta

Ingredienti:

  • 400g di lenticchie precotte
  • 1 Cipolla rossa di Tropea IGP
  • 150g di feta
  • olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano
  • aceto
  • 10 rametti di coriandolo fresco in foglie
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 limone
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 5 minuti

Procedimento

  1. Sbucciate e affettate finemente la cipolla. Mettetela a bagno in una tazza riempita per 2/3 di acqua e per 1/3 di aceto per circa 30 minuti, poi sciacquatela bene e strizzatela. Scolate bene le lenticchie dal liquido di governo e sciacquatele sotto acqua corrente. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella e unite l’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete quindi le lenticchie e fatele scaldare a fiamma media.
  2. Sbriciolate grossolanamente la feta con una forchetta. In un’ampia ciotola mettete le lenticchie, la cipolla, la feta, un filo d’olio a crudo, sale, pepe, il succo del limone e le foglie di coriandolo. Mescolate bene per amalgamare e fate riposare per almeno 15 minuti per fare insaporire prima di servire.

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