Procedimento

1. Mondate gli asparagi e affettateli molto sottilmente, utilizzando una mandolina o un pelapatate. Allo stesso modo affettate anche il finocchio e il sedano, privati dei filamenti più coriacei. In una ciotolina emulsionate il succo e la scorza del limone con l’olio e aggiustate di sale e pepe.
2. Trasferite le verdure in una ciotola e conditele con l’emulsione, preparata. Completate con spinacini e bottarga.