

aprile 2019
Insalata di lamelle di asparagi, finocchi, limone e bottarga
Ingredienti:
- 12 asparagi
- 1 finocchio
- 1 costa di sedano
- 1 limone bio
- spinacini
- bottarga
- 60ml di olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano
- sale
- pepe
- x 4 persone
- Preparazione: 10 minuti
Procedimento
- Mondate gli asparagi e affettateli molto sottilmente, utilizzando una mandolina o un pelapatate. Allo stesso modo affettate anche il finocchio e il sedano, privati dei filamenti più coriacei. In una ciotolina emulsionate il succo e la scorza del limone con l’olio e aggiustate di sale e pepe.
- Trasferite le verdure in una ciotola e conditele con l’emulsione, preparata. Completate con spinacini e bottarga.