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settembre 2020
BENESSERE

Insalata di grano saraceno con melanzane, peperoni arrosto e primosale

Ingredienti:

  • 180 g di grano saraceno
  • 200 g di formaggio primosale
  • 1 peperone giallo
  • 1 melanzana striata
  • 40 g di rucola
  • 2 pomodori peperino
  • origano fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 25 minuti
  • Cottura: 50 minuti

Procedimento

  1. Accendete il forno a 200°C. Lavate e affettate la melanzana, tagliatela a striscioline e poi a cubetti di circa 1 cm di lato. Fate lo stesso anche con il peperone, cercando di ottenere dei cubetti della stessa misura.
  2. Riunite i cubetti in una ciotola e condite con olio evo, sale, pepe e le foglie di origano fresco tritate finemente. Mescolate e trasferite su una placca coperta di carta forno. Cuocete per circa 25 minuti, o finché non saranno arrostiti e morbidi.
  3. Nel frattempo fate cuocere il grano saraceno in abbondante acqua leggermente salata per 25 minuti. Scolate e mettete in una ciotola.
  4. Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a cubetti. Tagliate a cubetti anche il primosale. Unite tutto al grano saraceno e aggiungete le verdure arrosto. Unite solo all’ultimo momento la rucola e condite con olio, sale e pepe a piacere.

 

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