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Insalata di farro con pomodorini, ceci, erba cipollina, avocado

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Ingredienti

  • 250 g di farro perlato a cottura rapida Equilibrio&Piacere
  • 250 g di ceci precotti
  • 250 g di pomodorini gialli
  • 50 ml di succo di lime
  • 1 limone
  • erba cipollina
  • 1 + 1/2 avocado
  • olio extra vergine di oliva
  • sale

Procedimento

  1. Cuocete il farro come indicato sulla confezione, scolate e lasciate raffreddare.
  2. Sbucciate l’avocado, tagliatelo a cubetti e passatelo nel succo di limone.
  3. Preparate il condimento emulsionando succo di lime, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
  4. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e uniteli in un’insalatiera insieme al farro, all’avocado e ai ceci scolati dal liquido di conserva. Versate sull’insalata e mescolate bene.
  5. Servite con erba cipollina tritata.