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luglio 2020
BENESSERE

Insalata di farro con pomodori, rucola, tonno e borlotti

Ingredienti:

  • 320 g di farro perlato
  • 1/2 cipolla rossa
  • 50 g di anacardi al naturale
  • 250g di pomodori ciliegia
  • 50g di rucola
  • 200 g filetti di tonno al naturale
  • 100 g di fagioli borlotti precotti
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 20 minuti

Procedimento

  1. Sciacquate bene il farro e fatelo cuocere in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione per 20 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda, poi scolatelo nuovamente e stendetelo su un telo asciutto e pulito per far assorbire l’acqua in eccesso.
  2. Affettate finemente la mezza cipolla e mettetela a bagno in acqua fredda per 1 ora, cambiando l’acqua ogni 15 minuti. Mettete gli anacardi in una padellina a fiamma moderata e fateli tostare fino a doratura. Lasciateli raffreddare.
  3. Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini in 2 o in 4. Riuniteli in una ciotola e aggiungete il farro, il tonno ben sgocciolato e sbriciolato grossolanamente, la rucola, la cipolla scolata e strizzata, i fagioli e gli anacardi. Condite con 3 cucchiai d’olio, sale e pepe, e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.