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luglio 2017
BENESSERE

Insalata croccante con citronnette allo zenzero

Ingredienti:

  • 1 cespo di indivia riccia
  • 10 foglie di Radicchio di Chioggia Igp
  • 2 carote
  • 2 cetrioli piccoli
  • 10 ravanelli
  • 2 finocchi piccoli
  • 1 pezzetto di zenzero fresco lungo circa 3 cm
  • 1 lime
  • olio extra vergine di oliva
  • pepe nero
  • x 4 persone
  • Preparazione: 10 minuti

Procedimento

  1. Lavate bene e asciugate le foglie d’indivia e quelle di radicchio, eliminando la parte bianca più dura alla base. Lavate bene i cetrioli con la buccia e i ravanelli e affettate entrambi sottilmente utilizzando una mandolina. Mondate e lavate anche i finocchi, eliminando le coste esterne più dure, e tagliateli a fettine sottili con un coltello.
  2. Spellate le carote, lavatele e tagliatele nel senso della lunghezza con un pelapatate, in modo da ricavare tanti nastri sottili. Riunite tutte le verdure in un’insalatiera e conditele con un filo d’olio.
  3. Sbucciate e grattugiate finemente lo zenzero. Mettetelo in un barattolino con il coperchio a chiusura ermetica insieme al succo spremuto del lime. Unite poi 5-6 cucchiai d’olio e una generosa spolverizzata di pepe. Chiudete il barattolo e agitatelo vigorosamente fino a ottenere un’emulsione leggermente cremosa.
  4. Versate la citronnette allo zenzero sull’insalata appena prima di servirla, in modo da non bagnare le verdure troppo presto e non farle ammorbidire. Servite, a piacere, con pane casereccio a fette.

L'ingrediente

Conosciuto anche con il nome inglese di ginger, lo zenzero è una pianta erbacea perenne che presenta un fusto sotterraneo, formato da un rizoma ramificato. Il rizoma è proprio la parte che si consuma, ricca di proteine e di oli essenziali, e viene generalmente grattugiata o polverizzata. Il sapore delizioso e leggermente piccante è ottimo abbinato al pesce, alle verdure e alla carne, ma si utilizza anche per aromatizzare torte e biscotti.

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