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novembre 2018
RICETTE DI STAGIONE

Insalata con funghi crudi, emmental e mandorle

Ingredienti:

  • 100g di insalata mista già lavata
  • 100g di spinacini baby
  • 100g di emmental a fette sottili
  • 200g di funghi champignon
  • 100g di mandorle sgusciate
  • olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano
  • 1 limone
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 3 minuti

Procedimento

  1. Scaldate in una padella wok 2 cucchiai d’olio, unite le mandorle e spadellatele per 2-3 minuti, quindi tenete da parte e fate raffreddare. Salate e pepate.
  2. Mondate e affettate sottilmente i funghi. Riuniteli in un’ampia ciotola con l’insalata e le foglie di spinacino e condite con il succo del limone, 3 cucchiai d’olio, sale e pepe.
  3. Tagliate il formaggio a striscioline di circa 2 centimetri per lato e unitelo all’insalata. Infine, aggiungete le mandorle e mescolate bene il tutto prima di servire.

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