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dicembre 2017
RICETTE DI STAGIONE

Gratin di indivia belga saporito all’arancia

Ingredienti:

  • 8 teste di indivia belga
  • 3 arance non trattate
  • 6 scalogni
  • 100g di pancetta dolce a cubetti
  • 120g di pane a fette bianco
  • 80ml di brodo di carne o di pollo
  • 50ml di latte fresco
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60g di burro
  • 10 rametti di timo fresco
  • pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 40 minuti

Procedimento

  1. Tagliate le indivie per il lungo mantenendole unite alla base. Mettete il brodo in un ampio tegame con metà del burro e portate a bollore. Unite le indivie e cuocete per circa 10 minuti, girandole di tanto in tanto, finché si saranno ammorbidite. Trasferite il tutto in una teglia da forno leggermente unta. Spellate e tritate finemente gli scalogni. Nel tegame pulito cuocete a fuoco dolce gli scalogni tritati e il resto del burro per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo poca acqua se necessario. Unite poi la pancetta tritata e cuocete finché sarà dorata e croccante.
  2. Tritate il pane per ottenere delle briciole grossolane e bagnatelo con il latte. Unite il misto di pancetta e scalogni, un po’ di foglie di timo, la scorza grattugiata di 1 arancia e il parmigiano grattugiato. Cospargete il composto sull’indivia. Tagliate le arance rimaste a fettine e sistematele tra un’indivia e l’altra. Infornate per circa 20 minuti. Completate con una spolverizzata di pepe e il timo rimasto.

Pane Bauletto Bianco SIGMA

Parmigiano Reggiano Grattugiato SIGMA

Burro di Centrifuga Gusto&Passione