Procedimento

1. Tagliate le indivie per il lungo mantenendole unite alla base. Mettete il brodo in un ampio tegame con metà del burro e portate a bollore. Unite le indivie e cuocete per circa 10 minuti, girandole di tanto in tanto, finché si saranno ammorbidite. Trasferite il tutto in una teglia da forno leggermente unta. Spellate e tritate finemente gli scalogni. Nel tegame pulito cuocete a fuoco dolce gli scalogni tritati e il resto del burro per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo poca acqua se necessario. Unite poi la pancetta tritata e cuocete finché sarà dorata e croccante.
2. Tritate il pane per ottenere delle briciole grossolane e bagnatelo con il latte. Unite il misto di pancetta e scalogni, un po’ di foglie di timo, la scorza grattugiata di 1 arancia e il parmigiano grattugiato. Cospargete il composto sull’indivia. Tagliate le arance rimaste a fettine e sistematele tra un’indivia e l’altra. Infornate per circa 20 minuti. Completate con una spolverizzata di pepe e il timo rimasto.