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gennaio 2018
RICETTE DI STAGIONE

Gratin di cavolfiore, porri e salmone

Ingredienti:

  • 200g di pane casareccio
  • 30g di burro
  • 2 porri medi
  • 300g di cimette di cavolfiore
  • 2 spicchi d'aglio piccoli
  • 800g di filetti di salmone deliscato e senza pelle
  • 2 cucchiai di fecola di patate
  • 200ml di panna da cucina
  • olio extra vergine di oliva
  • aneto fresco
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 20 minuti

Procedimento

 

  1. Private il pane della crosta e mettete la mollica in un tritatutto con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe e l’aneto. Frullate fino a ottenere delle piccole briciole e tenete da parte. Scaldate il burro in una casseruola. Tritate molto finemente l’aglio e fatelo cuocere nel burro, senza far soffriggere (tenete la fiamma al minimo).
  2. Mondate i porri, scartando la parte verde, e tagliateli a rondelle sottili. Dopo averli sciacquati e scolati bene, uniteli al fondo di aglio e burro. Dividete le cimette di cavolfiore più grandi in modo da avere pezzetti più o meno della stessa dimensione e versatele in padella. Fate insaporire a fiamma bassa con il coperchio per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Salate, pepate e spegnete il fuoco. Tagliate il salmone a cubetti di circa 2 cm di lunghezza. Metteteli in una ciotola, conditeli con un pizzico di sale e pepe e spolverizzate con la fecola di patate. Passate il salmone al setaccio per eliminare la fecola in eccesso e unitelo alle verdure. Aggiungete anche la panna.
  4. Mescolate rapidamente e trasferite il tutto in una teglia di ceramica adatta alla cottura in forno, formando uno strato piuttosto spesso. Spolverizzate la superficie con le briciole di pane e passate in forno a 200°C per 10 minuti, più 1 minuto di grill per gratinare bene la crosta. Fate intiepidire per circa 10 minuti prima di servire.

Burro di Centrifuga Gusto&Passione

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