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aprile 2017
TUTTI I GIORNI

Gnocchi con pancetta, bietole e pecorino

Ingredienti:

  • 1kg di patate
  • 400g di farina bianca "00"
  • 1 mazzo di bietole
  • 1 scalogno
  • 4 fette di pancetta
  • 6-8 gherigli di noce
  • 4 cucchiai di scaglie di Pecorino Toscano Dop
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 40 minuti
  • Cottura: 45 minuti

Procedimento

  1. Lessate le patate lavate per 30 minuti. Scolatele, spellatele e schiacciatele su una spianatoia infarinata. Unite la farina, un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio e lavorate con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate dei cilindri e tagliateli a pezzetti di 2 cm.
  2. Soffriggete lo scalogno a rondelle con 2 cucchiai d’olio. Mondate e tagliate le bietole a listarelle. Unitele allo scalogno e fatele appassire per pochi minuti, salate e pepate. A parte cuocete la pancetta finché sarà croccante.
  3. Lessate gli gnocchi in acqua salata, scolateli quando affiorano e saltateli in padella con le bietole. Serviteli con le noci spezzettate, la pancetta e  e scaglie di pecorino.

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