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ottobre 2019
SCUOLA SALATA

Gnocchetti gluten free con ragù bianco

Ingredienti:

  • 100g di fecola
  • 100g di carne di vitello macinata
  • 400g di carne di coniglio macinata
  • 150g di carne di agnello macinata
  • rosmarino
  • brodo di carne
  • 1kg di patate a pasta gialla
  • 2 coste di sedano
  • 1 uovo
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale grosso
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 carote
  • sale e pepe
  • x 6 persone
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 65 minuti


Mondate le carote, il sedano e l’aglio e tritateli. Rosolate il trito ottenuto con un filo d’olio in una casseruola capiente.
Unite tutte le carni e lasciate soffriggere per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il rosmarino rimasto, sale, pepe e vino bianco. Cuocete per circa 35 minuti, allungando di tanto in tanto con del brodo caldo.
Lessate gli gnocchetti in acqua salata. Appena salgono in superficie scolateli, mantecateli nel ragù e servite.

Cospargete di sale grosso una teglia. Disponetevi sopra le patate precedentemente lavate e asciugate. Bucatele con una forchetta e cuocetele in forno per 1 ora a 180°C finché saranno morbide.
Sul piano spolverizzato di fecola, formate tanti filoncini e tagliateli per ottenere gli gnocchi. Cospargeteli con altra fecola.
Sul piano spolverizzato di fecola, formate tanti filoncini e tagliateli per ottenere gli gnocchi. Cospargeteli con altra fecola.
Mondate le carote, il sedano e l’aglio e tritateli. Rosolate il trito ottenuto con un filo d’olio in una casseruola capiente.
Unite tutte le carni e lasciate soffriggere per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il rosmarino rimasto, sale, pepe e vino bianco. Cuocete per circa 35 minuti, allungando di tanto in tanto con del brodo caldo.
Lessate gli gnocchetti in acqua salata. Appena salgono in superficie scolateli, mantecateli nel ragù e servite.

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