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luglio 2019
RICETTE DI STAGIONE

Gazpacho di pomodori verdi e spinaci

Ingredienti:

  • 6-8 pomodoro verdi
  • 100g di spinaci baby
  • 2 fette di pane raffermo
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 6 cucchiai diolio extra vergine di oliva
  • 100g di yogurt greco
  • 1/4 di spicchi di aglio
  • basilico fresco
  • menta fresca
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 25 minuti

Procedimento

  1. Lavate i pomodori, asciugateli e trasferiteli su una teglia foderata di carta forno. Irrorateli con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e cuoceteli per 20-25 minuti a 220°C. Sfornate e fate raffreddare. Raccogliete le fette di pane in un piatto e irroratele con l’aceto. Lasciate ammorbidire e tagliate a pezzetti.
  2. Trasferite i pomodori nel vaso del frullatore. Aggiungete gli spinaci insieme all’aglio, allo yogurt, al pane e alle erbe aromatiche. Mettete in funzione l’apparecchio e, mentre è acceso, aggiungete a filo 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Regolate di sale e pepe e diluite la preparazione con poca acqua ghiacciata qualora risultasse troppo densa. Trasferite il tutto in una zuppiera, coprite, e fate raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.