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aprile 2017
RICETTE DI STAGIONE

Gamberi e asparagi saltati all'orientale

Ingredienti:

  • 12 gamberi argentini interi surgelati
  • 450g di asparagi
  • 130g di riso Basmati
  • 1 porro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • olio di semi di sesamo
  • salsa di soia a basso contenuto di sodio
  • 3-4cm di radice di zenzero
  • semi di sesamo bianco e nero
  • zucchero di canna chiaro
  • un mazzetto di prezzemolo
  • erba cipollina
  • sale
  • x 4 persone
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 40 minuti

Procedimento

  1. Pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca legnosa e tagliateli a tocchetti con un taglio in diagonale in modo da ottenere pezzi lunghi circa 3 cm. Lessateli per 4 minuti in acqua in ebollizione leggermente salata, scolateli e fateli raffreddare. Mondate la parte bianca del porro, tenete da parte qualche rondella per la decorazione e tritate il resto finemente. Pelate e affettate finemente l’aglio e il peperoncino. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo prima a fettine sottili poi a julienne. Tenetene da parte un cucchiaino per la decorazione finale.
  2. Scaldate in un wok 2 cucchiai d’olio e fate saltare il porro con l’aglio, il peperoncino e lo zenzero finché saranno ben rosolati, mescolando spesso. Unite i gamberi e fate insaporire finché cambieranno colore. Aggiungete gli asparagi e sfumate con 3-4 cucchiai di salsa di soia. Versate 2-3 cucchiai d’acqua, una leggerissima spolverizzata di zucchero e fate cuocere finché il fondo di cottura inizierà a restringersi. Unite i semi di sesamo e il prezzemolo tritato.
  3. Nel frattempo lessate il riso in acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione. Dividete i gamberi e gli asparagi saltati in 4 fondine e serviteli con una coppetta di riso accanto. Decorate con un paio di steli di erba cipollina, le rondelle di porro e le striscioline di zenzero tenute da parte e servite.

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