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luglio 2020
MENU SPECIALE

Fregola con le arselle

Ingredienti:

  • 300 g di fregola a grana media
  • 1 kg di vongole
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 peperoncino
  • 150 g di pomodori pelati tagliati a dadini
  • olio extra vergine di oliva
  • brodo vegetale caldo
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 25 minuti

Procedimento

  1. Mettete le vongole a spurgare in una capiente ciotola con acqua e sale per 2 ore. Trascorso questo tempo, scolatele e scartate quelle rotte o aperte.
  2. In una padella capiente fate rosolare nell’olio l’aglio tagliato a metà e privato dell’anima. Aggiungete il peperoncino e il prezzemolo tritati finemente e fate insaporire qualche minuto. Unite le vongole, fatele aprire chiudendo con il coperchio. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete i pelati e la fregola.
  3. Portate a cottura bagnando con un mestolo di brodo caldo ogni tanto, come fareste per un risotto, secondo il tempo indicato sulla confezione. Trasferite nei piatti da portata e servite.