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marzo 2017
RICETTE DI STAGIONE

Filetto di manzo con piselli alla pancetta

Ingredienti:

  • 4 filetti di manzo spessi almeno 3 dita
  • 600g di piselli sgranati (circa il doppio con i baccelli)
  • 2 fette di pancetta tesa non affumicata spesse circa 1/2cm
  • 3 cipollotti novelli
  • 4 cucchiaini di senape di Digione
  • 4 cucchiaini di senape di Digione all'antica (con i grani teneri)
  • 100ml di panna UHT
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 25 minuti
  • Cottura: 30 minuti

Procedimento

  1. Sbollentate i piselli sgranati per 6-7 minuti in acqua leggermente salata, scolateli e raffreddateli per fermare la cottura. Mondate e affettate a rondelle i cipollotti. Eliminate la cotenna dalla pancetta e tagliatela a bastoncini sottili. In una padella ampia, scaldate 3 cucchiai d’olio. Unite il cipollotto e la pancetta e fate rosolare finché la pancetta inizierà a diventare croccante. Unite i pisellini e fateli cuocere per circa 10-12 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Salate e pepate a metà cottura.
  2. Nel frattempo legate i filetti con un paio di giri di spago da cucina in modo che mantengano la forma durante la cottura. In una padella adatta alla cottura in forno, scaldate bene 2 cucchiai d’olio e fate rosolare i filetti da tutti i lati compresi i bordi. Salate e pepate e terminate la cottura per 5 minuti in forno già caldo a 180°C. Nel frattempo fate sciogliere i due tipi di senape nella panna in un piccolo tegame fino a ottenere una salsina cremosa.
  3. Dividete i piselli in 4 piatti, eliminate lo spago dai filetti e sistematene uno in ciascun piatto. Completate con la salsa alla senape e servite.

Piselli Fini Surgelati SIGMA