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luglio 2017
RICETTE DI STAGIONE

Fattoush (panzanella di pane arabo)

Ingredienti:

  • 2 foglie di pane arabo o pita piuttosto grandi (circa 25 cm di diametro)
  • 400g di pomodori misti (ciliegia, piccadilly, camone) ben maturi
  • 2 cetrioli
  • 2 cipollotti novelli
  • 6 ravanelli
  • 1 mazzo di prezzemolo fresco grande
  • 10 rametti di coriandolo fresco
  • qualche foglia di basilico
  • 1 limone
  • 2 cucchiai abbondanti di olive taggiasche denocciolate
  • olio extra vergine di olive taggiasche
  • sommacco macinato
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 6 minuti

Procedimento

  1. Disponete le sfoglie di pane arabo su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellatele con un filo d’olio e infornatele a 180°C per circa 6 minuti o finché risulteranno ben dorate e croccanti. Fatele raffreddare completamente.
  2. Nel frattempo mondate e tagliate a pezzetti i pomodori. Lavate bene i cetrioli e tagliateli per il lungo, scartando la parte centrale con i semi; tagliate il resto a cubetti piuttosto piccoli. Lavate e affettate sottilmente i ravanelli e i cipollotti, compresa la parte verde del gambo.
  3. Tritate molto finemente le foglie di prezzemolo con il coriandolo e il basilico e unite il trito agli altri ingredienti in una grande insalatiera. Aggiungete il succo del limone spremuto, 5-6 cucchiai d’olio, le olive, sale e pepe e una spolverizzata di sommacco. Mescolate bene il tutto e fate insaporire per 15 minuti.
  4. Spezzettate il pane arabo croccante in parti irregolari non troppo grandi e unitele al resto degli ingredienti. Mescolate bene e lasciate ammorbidire il pane grazie al condimento prodotto dalla macerazione delle verdure. Fate riposare per circa 15 minuti e servite aggiungendo, a piacere, altro sommacco.

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