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ottobre 2017
RICETTE DI STAGIONE

Crostata salata con zucca, gorgonzola, rosmarino e pinoli

Ingredienti:

  • 100g di farina bianca "0"
  • 100g di farina di semola rimacinata di grano duro
  • 70ml d'acqua
  • 60ml di olio extra vergine di oliva 100% italiano
  • sale
  • per la farcitura
  • 650g di polpa di zucca butternut già pulita e sbucciata
  • 1 cipolla bianca
  • 200g di Gorgonzola Dop dolce
  • 4 rametti di rosmarino
  • olio extra vergine di oliva 100% italiano
  • 2 cucchiai di pinoli mediterranei
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 45 minuti

Procedimento

  1. Per la base della crostata, mescolate le due farine in una ciotola e aggiungete l’acqua, l’olio e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto che possa essere lavorato a mano. Impastate su una spianatoia, poi avvolgete il composto con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
  2. Nel frattempo spellate e tagliate a cubetti piccoli la cipolla. Fatela ammorbidire in una padella con 2 cucchiai d’olio a fuoco molto basso, senza farle prendere colore. Aggiungete la zucca tagliata a dadini e mescolate per far insaporire. Fate cuocere mescolando ogni tanto per 8 minuti; salate, pepate e unite metà del rosmarino tritato grossolanamente. Fate raffreddare completamente.
  3. Stendete la pasta ricavando un disco di circa 1/2 cm di spessore. Tagliate il gorgonzola a cubetti e mescolatelo alla zucca ormai fredda. Versate il composto di zucca al centro della sfoglia lasciando circa 6 cm dai bordi, quindi ripiegate le parti di sfoglia in eccesso in modo da formare una cornice irregolare. Completate con una spolverizzata di pepe, i pinoli e il rosmarino rimasto tritato.
  4. Spennellate i bordi della sfoglia con un filo d’olio e fate cuocere in forno a 180°C per circa 35 minuti, finché la sfoglia sarà ben dorata. Sfornate, lasciate intiepidire per almeno 15 minuti prima di servire e decorate, a piacere, con altri pinoli e rosmarino.

L'alternativa

Se il gusto del gorgonzola per voi è troppo forte e deciso sostituitelo con formaggi morbidi e cremosi dal gusto più delicato come lo stracchino, il formaggio fresco spalmabile, lo squacquerone o la ricotta.

Farina di Grano Tenero Tipo "0" 1 kg SIGMA

Olio Extra Vergine di Oliva 750 ML VerdeMio

Gorgonzola D.O.P. Dolce Gusto&Passione

Pinioli SIGMA