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aprile 2021
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Crostata con ricotta e cioccolato

Ingredienti:

  • Per la frolla:
  • 330 g di farina tipo "00"
  • 80 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • 2 uova medio-piccole
  • scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • Per la farcitura:
  • 250 g di ricotta vaccina sgocciolata
  • 100 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 70 g di cioccolato fondente
  • x 8 persone
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 45 minuti

Procedimento

 

  1. Formate una fontana con la farina e versate al centro le uova e lo zucchero, unite il burro freddo e a fiocchetti sul bordo, la scorza del limone e iniziate a impastare, prima con una forchetta o un cucchiaio di legno e solo in ultimo con le mani, per non scaldare l’impasto. Formate due panetti leggermente schiacciati, rivestite con pellicola e fate riposare al fresco almeno 1 ora.
  2. Montate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto privo di grumi, unite l’uovo e continuate a mescolare, deve risultare omogeneo. Fate riposare in frigo 30 minuti.
  3. Stendete il primo panetto di frolla a uno spessore di 4-5 mm e rivestitevi una teglia antiaderente da 24 cm per crostate con fondo rimovibile. Bucherellate il fondo e tagliate via i bordi passando il matterello. Unite il cioccolato tritato al ripieno di ricotta e versate il tutto nel guscio di frolla, livellando bene.
  4. Stendete a uno spessore di 3 mm il secondo panetto e ricavatene delle strisce di circa 1, 5 cm di larghezza. Costruite un graticcio a quadrati o a rombi sulla crostata, togliete gli eccessi di pasta dai bordi con un coltellino e cuocete in forno ventilato già caldo a 180°C per i primi 20 minuti, abbassate a 160°C e proseguite la cottura per altri 20-30 minuti, fino a quando la crostata non sarà dorata. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

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