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maggio 2019
RICETTE DI STAGIONE

Crostata con crema al limone e fragole

Ingredienti:

  • Per la frolla
  • 230g di farina di farro
  • 100g di burro
  • 100g di zucchero
  • 1 uovo
  • 85g di farina di mandorle
  • Per la crema al limone
  • 160g di zucchero
  • 50g di fecola di patate
  • 1 limone
  • 250g di acqua
  • 50g di succo di limone
  • 30g di burro
  • Per la decorazione
  • 10/12 fragole
  • x 4 persone
  • Preparazione: 30 minuti e riposo 2 ore
  • Cottura: 30 minuti

Procedimento

  1. Preparate la frolla mescolando le farine con lo zucchero. Unite il burro leggermente ammorbidito e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto in briciole. Fate un buco al centro del composto e aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, poi, aiutandovi con una forchetta, iniziate ad amalgamare l’impasto. Lavorate il tutto con le mani fino a creare un panetto. Fate riposare la pasta in frigorifero avvolta nella pellicola per almeno 2 ore.
  2. Accendete il forno a 180 °C. Trascorso il riposo, stendete la frolla ad uno spessore di 1/2 cm e rivestite una tortiera da 20 cm di diametro ricoprendo sia base che bordi. Procedete con la cottura del guscio sistemando all’interno un foglio di carta da forno ricoperto di pesi da cottura o fagioli: fate cuocere per 15 minuti. Trascorso il tempo, estraete il foglio con i pesi o i fagioli e fate completare la cottura per altri 5-10 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
  3. Per la crema al limone mescolate in un piccolo tegame zucchero, fecola e buccia di limone. Aggiungete l’acqua e portate sul fuoco basso girando di continuo. In poco tempo la crema si rassoderà. Spegnete il fuoco, aggiungete il succo di limone e girate fino a quando non si sarà completamente amalgamato, infine unite il burro a pezzetti e mescolate ancora fino a ottenere una crema vellutata.
  4. Lavate, asciugate e tagliate le fragole nel senso della lunghezza. Componete il dolce farcendo il guscio di frolla con la crema al limone e livellandola con una spatola. Decorate con le fragole a fette.

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