Procedimento

1. Pelate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda e una presa di sale grosso: fate cuocere per 30 minuti dal momento dell’ebollizione o comunque fino a quando non saranno morbide infilzandole con la lama di un coltello. Quindi scolatele e passatele in uno schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola. Lasciatele raffreddare completamente.
2. Frullate il pancarrè in un mixer fino a ottenere delle briciole. Tagliate il salmone a piccoli pezzi e unitelo alle patate schiacciate ormai fredde, poi aggiungete l’uovo, l’aneto tritato finemente e un pizzico di sale e pepe. Lavorate l’impasto aggiungendo il pancarrè tritato poco per volta, per regolare la consistenza se risultasse troppo umido.
3. Aiutandovi con un cucchiaino prelevate delle piccole quantità di composto e formate delle piccole sfere con le mani, grandi come una noce. Procedete così con tutto il composto e passate le crocchette nella farina.
4. Scaldate in un’ampia padella 2 dita d’olio di semi di arachide e, quando è ben caldo, friggetevi le polpette per pochi minuti, girandole delicatamente dall’altro lato, finché non sono dorate. Servitele, a piacere, con una salsina ottenuta con yogurt magro, succo di limone, sale, pepe e un filo d’olio extra vergine.