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gennaio 2018
RICETTE DI STAGIONE

Crocchette di broccoli al parmigiano

Ingredienti:

  • 600g di cimette di broccoli siciliani
  • 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 90g di mandorle pelate California
  • 1 uovo
  • 4 cucchiai rasi di fiocchi di avena
  • 125g di yogurt intero naturale
  • 8 rametti di aneto fresco
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 30 minuti

Procedimento

  1. Lavate le cimette di broccoli e fatele cuocere in acqua leggermente salata in ebollizione per 10 minuti. Scolatele e fatele raffreddare. Mettete le mandorle in un frullatore e tritatele finemente. Raccoglietele in una ciotola, quindi frullate anche i broccoli con 4 rametti di aneto, fino a ottenere una purea. Mescolate il composto di broccoli con le mandorle e unite l’uovo, il parmigiano, i fiocchi d’avena, sale e pepe.
  2. Lasciate riposare il composto per 15 minuti coperto in frigorifero, poi con le mani inumidite ricavatene delle piccole sfere grandi come noci e disponetele su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno.
  3. Infornate le crocchette a 175°C per 20 minuti circa, finché saranno dorate. Preparate la salsina di accompagnamento mescolando in una ciotola lo yogurt con il restante aneto tritato, sale, pepe e un filo d’olio.

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