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ottobre 2019
ECO-CUCINA

Crespelle con ricotta e spinaci

Ingredienti:

  • 100g di farina bianca “00”
  • 150g di albumi
  • 200ml di latte
  • 1 pizzico di zafferano 
  • 15g di burro
  • Per la farcitura
  • 4 zucchine
  • 250g di ricotta
  • 250ml di besciamella
  • 50g di parmigiano
  • 200g di pomodorini ciliegia
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • 1 mazzetto di basilico
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 25 minuti

Procedimento

Mescolate con una frusta gli albumi con la farina. Unite il latte, un pizzico di sale e lo zafferano. Amalgamate e fate riposare per 10 minuti. Tagliate le zucchine a julienne con una grattugia a fori larghi. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella, unite le zucchine e cuocetele a fiamma vivace per qualche minuto. Lasciatele intiepidire, unite la ricotta, il parmigiano e 4 cucchiai di besciamella. Insaporite con basilico, sale e pepe.Scaldate una padellina antiaderente, spennellatela di burro e versatevi 1 mestolino di pastella. Allargatela sulla base della padella, formando una frittatina sottile, e cuocetela per 30 secondi da entrambi i lati. Ripetete l’operazione fino a esaurire la pastella. Farcite le crespelle con il ripieno e richiudetele a cannellone. Sistematele in una pirofila imburrata, copritele con la besciamella rimasta e cospargete con il parmigiano. Infornate a 180°C per 15 minuti. Spadellate i pomodorini a cubetti con un filo d’olio e sale. Servite le crespelle con i pomodorini, il basilico e semi di sesamo.