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maggio 2020
BENESSERE

Crema fredda di zucchine e yogurt con menta e pinoli

Ingredienti:

  • 1 avocado maturo
  • 2-3 zucchine scure freschissime non troppo grandi
  • 1 limone
  • 250 ml di yogurt magro bianco 0,1% di grassi + 2 cucchiai per decorare
  • olio extra vergine di oliva
  • 10 foglie di basilico + qualcuna per decorare
  • 4 foglioline di menta + qualcuna per decorare
  • pinoli tostati
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti

Procedimento

  1. Pelate l’avocado e mettetelo a pezzetti in un frullatore. Lavate e spuntate le zucchine, affettatele e unitele all’avocado. Aggiungete il succo del limone, lo yogurt, 2 cucchiai di olio, sale, pepe, il basilico e la menta e frullate fino a ottenere una vellutata omogenea e densa (se necessario, aggiungete poca acqua fredda o latte).
  2. Dividete la zuppa fredda in 4 coppette e decorate con un cucchiaino di yogurt, un filo d’olio, una spolverata di pepe, una manciata di pinoli tostati e qualche fogliolina di basilico e menta. Servite ben fredda.