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marzo 2020
RICETTE DI STAGIONE

Crema di fave e pinoli con focaccia croccante

Ingredienti:

  • 250g di fave
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1/2 avocado
  • olio extra vergine di oliva fruttato leggero
  • menta fresca
  • peperoncino in fiocchi
  • 200g di focaccia
  • 20g di pinoli
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 25 minuti
  • Cottura: 10 minuti

Procedimento

  1. Cuocete le fave in acqua bollente salata fino a quando non saranno morbide. Scolatele e bloccate la cottura sotto l’acqua corrente (conservando un po’ di acqua di cottura).
  2. Ponetele in un contenitore a bordi alti insieme all’avocado, al succo di limone, alla menta, al sale, pepe e al peperoncino. Frullate il tutto aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura. Dovrete ottenere un composto cremoso.
  3. Tagliate la focaccia a cubetti e fateli dorare in una padella con un filo d’olio fino a che non saranno croccanti. Saltate in padella anche i pinoli per tostarli leggermente. Servite la salsa di fave guarnendola con i pinoli e accompagnandola con la focaccia.