Procedimento

1. Mondate le zucchine a tagliatele a rondelle. Disponetele su una teglia con carta forno, conditele con olio, sale, pepe e cuocetele nel forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Sfornatele e lasciatele raffreddare. Tagliate a rondelline il cipollotto e fatelo rosolare in una padella antiaderente con l’olio.
2. Raccogliete il cous cous in una ciotola capiente, conditelo con un cucchiaino di sale e 4 cucchiai di olio. Scaldate l’acqua necessaria a cuocere il cous cous in una padellina e scioglietevi il concentrato di pomodoro. Quando bolle versatela sul cous cous. Mescolate bene e continuate a girare di tanto in tanto per circa 7 minuti, fino a quando non si sarà assorbita tutta. Mescolate sgranandolo con una forchetta. Unite le zucchine, il cipollotto, l’origano e mescolate. Servite con la burrata e un filo d’olio.