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luglio 2020
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Cous cous, burrata e zucchine

Ingredienti:

  • 200 g di cous cous precotto
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 burrata pugliese
  • 2 zucchine
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 cipollotto rosso
  • origano fresco
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 20 minuti

Procedimento

  1. Mondate le zucchine a tagliatele a rondelle. Disponetele su una teglia con carta forno, conditele con olio, sale, pepe e cuocetele nel forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Sfornatele e lasciatele raffreddare. Tagliate a rondelline il cipollotto e fatelo rosolare in una padella antiaderente con l’olio.
  2. Raccogliete il cous cous in una ciotola capiente, conditelo con un cucchiaino di sale e 4 cucchiai di olio. Scaldate l’acqua necessaria a cuocere il cous cous in una padellina e scioglietevi il concentrato di pomodoro. Quando bolle versatela sul cous cous. Mescolate bene e continuate a girare di tanto in tanto per circa 7 minuti, fino a quando non si sarà assorbita tutta. Mescolate sgranandolo con una forchetta. Unite le zucchine, il cipollotto, l’origano e mescolate. Servite con la burrata e un filo d’olio.