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luglio 2019
RICETTE DI STAGIONE

Composta di scarti di pomodoro

Ingredienti:

  • ½ di scarti di pomodoro (semi e acqua)
  • ½ di pomodori ramati
  • 450g di zucchero
  • 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 7g di agar agar
  • 1 gambo di citronella
  • x 1.2 chili
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 40 minuti

Procedimento

  1. Mettete in una casseruola d’acciaio gli scarti di pomodoro, lo zucchero e il gambo di citronella tritato grossolanamente. Unite la buccia e il succo di limone e portate a ebollizione.
  2. Fate bollire per 10 minuti, schiumate se occorre.
  3. Aggiungete il coriandolo e cuocete per altri 30 minuti mescolando spesso.
  4. Cinque minuti prima della fine della cottura, unite l’agar agar.
  5. Togliete dal fuoco e passate al passaverdura o al colino cinese. Versate nei vasi sterilizzati.