Procedimento

1. Mettete in una casseruola d’acciaio gli scarti di pomodoro, lo zucchero e il gambo di citronella tritato grossolanamente. Unite la buccia e il succo di limone e portate a ebollizione.
2. Fate bollire per 10 minuti, schiumate se occorre.
3. Aggiungete il coriandolo e cuocete per altri 30 minuti mescolando spesso.
4. Cinque minuti prima della fine della cottura, unite l’agar agar.
5. Togliete dal fuoco e passate al passaverdura o al colino cinese. Versate nei vasi sterilizzati.