Procedimento

1. Pelate e tagliate il cetriolo a dadini. Salatelo e lasciatelo riposare 10 minuti. Lavate e tagliate le pesche a fettine sottili, eventualmente aiutandovi con una mandolina o un’affettatrice. Tagliate la feta a cubetti.
2. Preparate un’emulsione mescolando qualche cucchiaio di olio con un pizzico di sale, unite l’erba cipollina tagliuzzata, il basilico spezzettato e mezzo cucchiaino di pepe rosa. Strizzate il cetriolo dall’acqua di vegetazione. Componete il piatto con le pesche, la rucola, la feta e i cetrioli. Condite con l’emulsione.