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aprile 2018
BENESSERE

Burger di fagioli rossi con salsa allo yogurt

Ingredienti:

  • 75g di miglio decorticato
  • 400g di fagioli rossi precotti
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 1 spicchio d'aglio
  • un pizzico di peperoncino macinato
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1/2 cucchiaino di paprika forte in polvere
  • 1/2 cucchiaino di origano essiccato in foglie
  • 1 uovo
  • pane grattugiato in sacchetto
  • 4 panini per hamburger
  • olio extra vergine di oliva
  • qualche foglia di lattuga
  • 200g di yogurt greco
  • 1/2 limone
  • una decina di rametti di erba cipollina
  • senape
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 35 minuti
  • Cottura: 40 minuti

Procedimento

  1. Sciacquate il miglio e mettetelo con l’equivalente di 4 volte il suo peso in acqua (leggermente salata) in una casseruola. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere fino a quando il liquido sarà stato completamente assorbito. Occorreranno circa 30 minuti. Coprite e lasciate riposare coperto per almeno 15 minuti. Fate raffreddare completamente.
  2. Pelate la cipolla, tagliatene metà a rondelle sottili e tritate il resto finemente insieme all’aglio sbucciato. Fate rosolare il trito con 2 cucchiai d’olio in un piccolo tegame con le spezie in polvere e l’origano. Unitevi i fagioli dopo averli scolati dal liquido di conservazione e fate insaporire per 10 minuti. Salate, pepate e fate raffreddare.
  3. Frullate i fagioli fino a ottenere una purea omogenea, aiutandovi con poca acqua se necessario. Unite la purea al miglio, aggiungete l’uovo e mescolate fino a ottenere un impasto che possa essere lavorato con le mani. Regolatene la consistenza con un po’ di pane grattugiato.
  4. Ricavate dal composto 4 polpette schiacciate e fatele cuocere in una padella con pochissimo olio a fiamma bassa finché si sarà formata una bella crosticina da un lato. Cuocete allo stesso modo l’altro lato.
  5. Nel frattempo, tritate l’erba cipollina e mescolatela allo yogurt con il succo del limone, un filo d’olio, sale e pepe. Tagliate i panini e spalmateli con un velo di senape. Aggiungete la salsa allo yogurt, la lattuga a striscioline, qualche fettina di cipolla e il burger. Coprite con altra salsa allo yogurt, insalata e cipolla, chiudete e servite.

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