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aprile 2020
RICETTE DI STAGIONE

Arrosto di maiale ripieno ai carciofi

Ingredienti:

  • 1kg di fesa di maiale tagliata a libro
  • 80g di speck a fette
  • 5-6 carciofi
  • olio extra vergine di oliva
  • burro di centrifuga
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 vasetto di cipolle borettane sott’aceto
  • 1/2 bicchiere di Marsala
  • 1 spicchio d’aglio
  • timo
  • salvia
  • prezzemolo
  • parmigiano grattugiato
  • sale e pepe
  • x 6 persone
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 80 minuti

Procedimento

  1. Mondate i carciofi eliminando le foglie più esterne e la parte terminale del gambo. Pareggiate le punte e tagliateli a metà. Rimuovete il fieno all’interno. Tagliateli a fettine e poneteli in acqua acidulata.
  2. In una padella antiaderente fate insaporire 2 cucchiai d’olio con l’aglio e, quando sarà dorato, eliminatelo. Aggiungete i carciofi ben scolati dall’acqua e tamponati con carta da cucina, fateli rosolare per qualche minuto. Unite il vino bianco, fate evaporare l’alcol e coprite. Cuoceteli fino a quando non saranno morbidi e aggiustate di sale e pepe. Fate raffreddare.
  3. Srotolate la carne e disponetela sul piano di lavoro. Ponete al centro le fette di speck, i carciofi, il parmigiano a piacere e le erbe aromatiche tritate. Arrotolate il tutto e legate stretto con lo spago da cucina.
  4. Fate rosolare l’arrosto in una casseruola con olio e burro girandolo spesso, senza mai forarlo. Quando avrete ottenuto una doratura uniforme sfumate con il Marsala e fate evaporare la parte alcolica. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 1 ora, girando la carne di tanto in tanto e unendo brodo caldo qualora si asciugasse troppo. A cottura ultimata fate riposare la carne per qualche minuto, rimuovete lo spago e tagliatela a fette. Servite con la salsa di cottura e le cipolle scolate dal loro liquido di conserva.