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settembre 2019
RICETTE DI STAGIONE

Arrosto di maiale ai frutti rossi

Ingredienti:

  • 1 carré di maiale (arista) con le ossa scarnificate in modo che risultino in evidenza
  • 200g di lamponi
  • 200g di mirtilli
  • 150g di ribes rosso
  • 200g di pancetta affumicata a dadini
  • 2 scalogni
  • olio extra vergine di oliva non filtrato burro timo fresco rosmarino
  • burro
  • timo fresco
  • rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe

Procedimento

  1. Spennellate l’arista con olio d’oliva e conditela con sale e pepe. Legatela con dello spago da cucina e coprite le ossa con dei fogli di alluminio. Disponete la carne su una teglia.
  2. Cuocete nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti. Sfumate con il vino, portate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per 20 minuti, unendo gli scalogni tagliati a spicchi. 3. Unite i frutti rossi, la pancetta e le erbe aromatiche. Proseguite la cottura per ulteriori 20-25 minuti. Servite l’arista a fette, dopo aver tolto l’alluminio dalle ossa, con il suo fondo di cottura.

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