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gennaio 2020
RICETTE DI STAGIONE

Arrosto al radicchio rosa e pancetta

Ingredienti:

  • 1kg di fesa di maiale tagliata a libro
  • 1 cespo di radicchio rosa
  • 100g di pancetta affumicata
  • 50g di mandorle
  • 40g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • alloro
  • timo
  • salvia
  • rosmarino
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 bicchiere di Marsala
  • olio extra vergine d’oliva
  • burro
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 60 minuti
  • Cottura: 25 minuti

Procedimento

  1. Mondate il radicchio e prelevate le foglie intere. Fatele rosolare in una padella con l’aglio e l’olio il tempo necessario per farle appassire. Lasciate raffreddare.
  2. Su di un piano di lavoro stendete la fesa di maiale e cospargetela di sale, pepe e olio. Distribuite le fette di pancetta, il radicchio mondato, il parmigiano, le mandorle tritate e arrotolatela, legando il tutto con dello spago da cucina.
  3. Mettete l’arrosto in un’ampia casseruola e fatelo rosolare da ogni lato insieme a un giro di olio e una noce di burro. Sfumate con il vino bianco e il Marsala, lasciate evaporare e unite le erbe aromatiche.
  4. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete l’arrosto per circa 50 minuti bagnandolo ogni tanto con il suo sugo. Quando sarà cotto lasciatelo riposare per 10 minuti coperto da un foglio di alluminio. Tagliate lo spago, eliminatelo e servite la carne a fette accompagnata dal suo fondo di cottura.