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febbraio 2018
RICETTE DI STAGIONE

Alici marinate con finocchi, arance e olive taggiasche

Ingredienti:

  • 1/2 kg di alici freschissime già abbattute
  • 1 Cipolla Rossa di Tropea Calabria Igp
  • 2 finocchi medi
  • 3 arance non trattate
  • 2-3 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
  • 4-5 rametti di finocchietto o di aneto fresco
  • 2 cucchiani di capperi piccoli calibro 9
  • 1 limone e 1/2
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti

Procedimento

  1. Pulite le alici dopo averle aperte a libro, eliminando le interiora, la testa e la lisca centrale, cercando di lasciarle intere. Formate un primo strato sistemandole in una pirofila sufficientemente grande per poterle far stare tutte distribuite in due strati.
  2. Condite con la metà del succo dei limoni e di 1/2 arancia, 2-3 rametti di finocchietto tritati finemente, un filo d’olio, sale e pepe. Ripetete l’operazione con il secondo strato di alici condendole allo stesso modo. Coprite con pellicola trasparente e ponete in frigorifero almeno 2 ore a marinare.
  3. Sciacquate bene i capperi per dissalarli. Sbucciate e affettate finemente la cipolla. Mondate i finocchi e affettateli con una mandolina piuttosto sottilmente. Lavate e asciugate le 2 arance rimaste e tagliatele a fettine, con la buccia. In una ciotola condite i finocchi con un filo d’olio, sale e pepe, unitevi i capperi, la cipolla, le arance e le olive taggiasche.  Mescolate le alici marinate, dividetele in 4 piatti alternandole a strati con l’insalatina di finocchi e servite.

L'ingrediente

Le olive taggiasche, tipiche della Liguria, sono piccole, carnose e gustosissime. L’olio ricavato dalla loro spremitura è considerato tra i migliori, grazie al sapore delicato e al tasso di acidità molto ridotto. In cucina si abbinano alle arance, ai finocchi, al pesce, al coniglio in umido e ai sughi a base di pomodoro fresco.

Olive Taggiasche Snocciolate Gusto&Passione

Capperi Piccoli SIGMA

Olio Extra Vergine Di Oliva prodotto da Olive Taggiasche750 ml Gusto&Passione