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Ottobre 2022
Insalata di melanzane, ceci e primosale
4 persone
20' preparazione
35' cottura
Ingredienti
✗ 2 grosse melanzane striate (o 3 medie)
✗ 500 g di pomodori datterini di vari colori
✗ 180 g di ceci
✗ 150 g di primosale
✗ 1 cipolla di Tropea
✗ qualche rametto di origano fresco
✗ olio extra vergine di oliva non filtrato
✗ origano secco
✗ aceto di vino bianco delicato
✗ sale e pepe
Procedimento
- Lavate, asciugate e tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm. Conditele con un filo d’olio, sale, pepe e origano, mescolatele e sistematele in una teglia ampia coperta con carta forno. Fate cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 30-35’, girandole a metà cottura. Fatele intiepidire.
- Lavate e affettate i pomodori, pelate e affettate sottilmente la cipolla. Scolate, sciacquate e asciugate i ceci. Riunite questi ultimi tre ingredienti in una ciotola, condite con olio, sale, pepe, una spruzzata di aceto e qualche fogliolina di origano fresco. Aggiungete le melanzane e mescolate bene per fare insaporire (meglio lasciare a riposo per una ventina di minuti).
- Al momento di servire, tagliate a cubetti il primosale e unitelo all’insalata mescolando velocemente.
