Dulce de leche
Ingredienti
- 1 litro di latte fresco intero
- 250 g di zucchero bianco semolato Sigma
- 1 g di bicarbonato di sodio (la punta di un cucchiaino)
1. Mettete a scaldare il latte in una capiente pentola antiaderente, poi, quando sarà tiepido, unite lo zucchero.
2. Una volta sciolto lo zucchero, aggiungete il bicarbonato e fate sobbollire il tutto a fuoco medio-basso, girando spesso con un cucchiaio di legno. Quando il latte comincia a bollire abbassate il fuoco al minimo e continuate a girare di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
3. A mano a mano che il latte evapora il liquido diventa più scuro e denso. La crema è pronta quando la concentrazione di acqua nel composto ha raggiunto il 30% e, inclinando la pentola e raschiandone il fondo con il cucchiaio di legno, si distinguono bene delle strisce nette. In totale, per questa preparazione, potreste impiegare un paio d’ore, in alcuni casi anche tre, a seconda della pentola e del fuoco utilizzati.
4. Una volta tolta la pentola dal fornello, il dolce va mescolato ancora per 5 minuti; meglio se tenendo la pentola immersa in un recipiente contenente acqua fresca, per velocizzarne il raffreddamento. Si conserva in frigorifero per 30 giorni.
