Risotto besciamella e funghi
Ingredienti
- 320 g di riso Vialone nano
- 300 g di funghi Champignon
- 1 spicchio d’aglio
- 500 ml di brodo vegetale
- 40 g di Grana Padano DOP grattugiato Sigma
- 1 tazzina di vino bianco secco
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Per la besciamella:4
- 300 ml di latte
- 20 g di olio extra vergine di oliva
- 20 g di farina di grano tenero tipo “00” Sigma
- noce moscata
- sale
1. Preparate la besciamella: fate tostare la farina nell’olio; mescolate continuamente, aggiungete il latte caldo e continuate a girare per evitare la formazione di grumi; proseguite finché la salsa non diventerà densa. Spegnete il fuoco, salate e insaporite con un pizzico di noce moscata. Tenete in caldo coperta con pellicola a contatto.
2. In una padella larga saltate l’aglio sbucciato e schiacciato con 2 cucchiai d’olio per 1 minuto. Aggiungete i funghi affettati e cuoceteli con un pizzico di sale per circa 8 minuti a fiamma moderata, saltandoli e mescolando di tanto in tanto finché non saranno dorati. Aggiungete poco pepe a piacere e tenete da parte.
3. Nel frattempo, in una seconda padella ampia, scaldate 2 cucchiai d’olio per un minuto, aggiungete il riso e fatelo tostare. Unite il vino bianco, lasciatelo sfumare a fiamma vivace, aggiungete un cucchiaio di brodo bollente e iniziate a cuocere lentamente il risotto, aggiungendo due terzi dei funghi nella seconda metà della cottura.
4. Quando sarà cremoso spegnete il fuoco, unite il Grana grattugiato, mantecate con la besciamella e unite il resto dei funghi. Servite il risotto caldo con altro pepe a piacere.
