Insalata tiepida di carciofi, arance e pepe rosa con vinaigrette
Ingredienti
- 4 carciofi
- 2 limoni
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 80 g di olio extra vergine di oliva toscano IGP Gusto&Passione + altro per condire
- 1 arancia
- 1 cucchiaio di senape all’antica
- pepe rosa
- sale e pepe
1. Mondate i carciofi, strofinandoli a mano a mano con il succo di un limone e mezzo per non farli ossidare, poi dividete ciascuno in 4 spicchi. Eliminate, se presenti, le spine e la peluria al centro.
2. Dall’arancia ricavate delle zeste con un rigalimoni, poi spremetela per ottenere 40 ml di succo. Tagliate a fette sottili la restante parte e conservate le zeste. Trasferite in un barattolo il succo dell’arancia con un cucchiaio di succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e la senape, chiudete con il coperchio e agitate fino a ottenere un’emulsione. Tenete da parte.
3. Portate a bollore una pentola d’acqua capiente con il vino bianco e una presa di sale. Fatevi cuocere i carciofi per 8-10 minuti, poi scolateli e lasciateli intiepidire. Conditeli con poco olio, sale, pepe, poi con l’emulsione ottenuta; aggiungete in ultimo le fette di arancia, un po’ di pepe macinato, le zeste e i grani di pepe rosa. Servite l’insalata subito, ancora tiepida.
