Cuculicchi fritti
Ingredienti
- 500 g di farina di grano tenero tipo “0” Sigma
- 12,5 g di lievito di birra
- 320 g di acqua
- olio per friggere
- maionese Sigma e salsa messicana per servire
- sale in fiocchi
- 8 g di sale
- pepe
1. Sciogliete il lievito in metà dell’acqua a temperatura ambiente e nella seconda metà sciogliete il sale.
2. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versate l’acqua con il lievito e lavorate il tutto con la punta delle dita. Unite quindi il resto dell’acqua con il sale.
3. Impastate fino a ottenere un composto liscio. Dividetelo in quattro parti e fatele lievitare coperte per circa 1 ora e mezza o 2, fino al raddoppio del volume (controllatelo durante la lievitazione: a seconda della temperatura o dell’umidità dell’ambiente, il processo può essere più veloce o più lento).
4. Riprendete l’impasto, sgonfiatelo, dategli la forma di una palla, dividetelo in quattro e ricavate da ciascuna parte un salsicciotto di circa 50×4 centimetri. Tagliate i salsicciotti a fettine di 2 centimetri di larghezza, poi fatele lievitare sulla spianatoia spolverata di farina, leggermente infarinate e coperte con un canovaccio fino al raddoppio del volume.
5. Friggete i cuculicchi nell’olio bollente 3 o 4 per volta, per un paio di minuti per lato, finché non saranno ben dorati. Scolateli dell’olio in eccesso e passateli in un piatto foderato di carta assorbente; conditeli con sale in fiocchi e pepe; servite immediatamente con le salse.
