Frittelle di risotto avanzato
Ingredienti
- 600 g di risotto ai carciofi avanzato (150 g circa di riso crudo, senza il condimento)
- 1 uovo grande
- 80 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato Sigma
- 1-2 cucchiai di latte
- 80 g di farina tipo “00” + 1 cucchiaio se serve
- 120 g di Emmental o altro formaggio a pasta dura a cubetti
- prezzemolo tritato
- olio di semi di arachide Sigma
- sale e pepe
1. In una ciotola sbattete l’uovo con la farina e un pizzico di sale (in base al sapore del risotto avanzato), amalgamate con una frusta senza formare grumi.
2. Aggiungete il composto al risotto insieme al Parmigiano e al latte, per ammorbidire il tutto (cosa che dipende dalla consistenza del risotto di partenza): dovete in ogni caso ottenere un impasto poco sodo, da non trattare con le mani ma col cucchiaio.
3. Fate riposare 1 ora coperto da pellicola in frigorifero (meglio ancora una notte intera).
4. In abbondante olio di semi di arachide bollente versate delle cucchiaiate di pastella di riso, aiutandovi con un piccolo mestolo e un cucchiaio, dopo aver inserito in ciascuna un cubetto di Emmental; friggete fino a doratura su ambo i lati.
5. Disponete le frittelle di riso sulla carta assorbente e condite con sale, pepe e prezzemolo tritato. Servite immediatamente.
