Tagliatelle al cacao 
con olio evo e noci


1. Setacciate la farina con il cacao e unite 4 grammi di sale. Formate una fontana, aggiungete le uova e iniziate a impastare dapprima con una forchetta, poi a mano, aggiungendo se necessario poca acqua (se usate la sfogliatrice elettrica o a manovella, tenete l’impasto leggermente meno morbido di come lo lavorereste a mano, cosa che vi aiuterà poi 
nel taglio).

2. Una volta ottenuto un panetto sodo, liscio e omogeneo, lasciatelo riposare sotto una ciotola capovolta per almeno mezz’ora prima 
di procedere con la preparazione. In una ciotola capiente unite uno 
o due cucchiai d’olio, le noci tritate al coltello (tenetene da parte metà), metà delle foglie di salvia tritate al coltello.

3. Dividete il panetto di impasto in otto parti e stendete ciascuna con 
la macchina per la pasta partendo dallo spessore maggiore (fatelo 
un paio di volte) e riducendolo via via di uno scatto fino all’ultimo 
o il penultimo (secondo la vostra preferenza di spessore).

4. Passate la sfoglia nella trafila per tagliatelle e conservate la pasta 
su un tagliere spolverato con poca farina fino al momento di cuocerla (non tenetela all’aria per troppo tempo per non farla seccare).

5. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele nella ciotola con l’olio e le noci. Mantecate delicatamente, unite il resto delle noci e uno o due cucchiai d’olio in più. Servite immediatamente decorando con le restanti foglie di salvia.