Risotto di topinambur, toma e noci
Ingredienti
✗ 400 g di riso Carnaroli
✗ 1 litro di brodo vegetale
✗ 400 g di topinambur già cotti
✗ 80 g di toma stagionata
✗ 20 g di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi Sigma grattugiato
✗ 40 g di noci sgusciate mezze Sigma
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 1 cipolla piccola
✗ rosmarino
✗ sale e pepe
1. Tritate la cipolla e fatela appassire nell’olio. Aggiungete il riso e fatelo insaporire per 2 minuti, mescolando. Unite gradualmente il brodo caldo e portate a cottura il risotto in 10 minuti.
2. A metà cottura aggiungete 3/4 dei topinambur tagliati a dadini e un rametto di rosmarino. Regolate di sale se necessario. A fine cottura mantecate con la toma e il Parmigiano, l’olio e le noci tritate. Ultimate con il topinambur residuo, rosmarino fresco e una macinata di pepe.
