Insalata di lenticchie, cavolo rosso, mele e noci
Ingredienti
✗ 200 g di lenticchie verdi
✗ 250 g di cavolo rosso
✗ 2 mele piccole non trattate
✗ succo di limone di Sicilia Sigma
✗ 40 g di noci sgusciate mezze Sigma
✗ 1 cucchiaio di semi di sesamo
✗ olio extra vergine di oliva
✗ foglie di alloro
✗ sale e pepe
1. Lavate le mele, dividetele a metà e, con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a fette sottilissime. Irroratele con un filo di succo di limone e tenetele da parte. Mondate e tagliate a striscioline molto sottili il cavolo. Conditelo con 2 cucchiai d’olio, sale e semi di sesamo; tenetelo da parte.
2. Versate le lenticchie in acqua fredda non salata, aggiungete 2 foglie di alloro e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per 25-30 minuti, o per quanto indicato sulla confezione. A fine cottura, salate e scolate le lenticchie, poi togliete l’alloro.
3. In una terrina unite le lenticchie, il cavolo rosso condito, le mele e le noci. Condite il tutto con l’olio, aggiustando di sale e un po’ di pepe. Mescolate delicatamente e servite l’insalata tiepida.
