Pasta e lenticchie alla ’nduja
Ingredienti
✗ 360 g di pipe rigate Sigma (o un formato simile)
✗ 2 spicchi d’aglio
✗ 220 g di lenticchie verdi bio VerdeMio
✗ 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
✗ 1 cucchiaio di ’nduja calabrese (40 g circa)
✗ 3-4 rametti di prezzemolo
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale
1. Versate le lenticchie in un litro d’acqua e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e fate cuocere lentamente per un’ora, o fino a che le lenticchie non diventeranno morbide (avranno assorbito quasi tutta l’acqua); aggiustate di sale, spegnete e lasciate riposare.
2. In un ampio tegame antiaderente preparate un soffritto con l’aglio schiacciato in camicia (liberato di quest’ultima e del germoglio centrale) e 2 cucchiai d’olio; unite il concentrato di pomodoro quando l’aglio è dorato e, in ultimo, anche la ’nduja. Fatela sciogliere e amalgamare con il resto degli ingredienti mescolando bene; aggiungete le lenticchie e allontanate dal fuoco.
3. Cuocete la pasta per la metà del tempo indicato sulla confezione, scolatela grondante e versatela nel tegame con il condimento insieme a uno o due piccoli mestoli di acqua di cottura (conservatene altra, nel caso occorra rendere più liquido il sugo). Terminate la cottura in padella, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, per i minuti mancanti.
4. Spegnete il fuoco e mantecate. Fate riposare per un paio di minuti, aggiungete a piacere un filo di olio d’oliva a crudo, il prezzemolo tritato e servite.
